QUÉ LLEVARTE DE ESTA LECTURA
Compara lo que pensabas elaborar, lo que salió apto del obrador y lo que finalmente vendiste. Esos tres datos te ayudan a ajustar la siguiente hornada.
Define la hornada y sus ingredientes
Tu panadería compra harina por sacos, la pesa en kilos y vende el pan por piezas. Define una cantidad base para cada referencia. Si tu escandallo de barras integrales está hecho para 60 piezas, expresa las cantidades de ingredientes y el coste previsto para esas 60 piezas. Revisa también la conversión entre unidades de compra y de consumo.
En Kerryvo, Fabricación permite relacionar el producto terminado con los materiales del escandallo, la merma prevista y los tiempos. Puedes usar la composición como punto de partida para preparar el parte y comprobar qué materias primas tienes disponibles.
Registra lo que salió realmente del horno
En un ejemplo ficticio, el obrador prepara 60 barras y obtiene 56 aptas y 4 rechazadas. El parte permite declarar las cantidades y los consumos reales. Si a la hornada le asignas 67,20 € de coste, el coste del ejemplo es de 1,20 € por barra apta. Dividir por las 60 previstas ocultaría el efecto de las cuatro piezas rechazadas.
Registra por separado lo que se rechaza al elaborar y lo que se retira al final del día. Son pérdidas en dos momentos distintos. La primera te orienta sobre el rendimiento del obrador. La segunda ayuda a revisar cuánto llevas al mostrador y cuándo lo repones.
Sigue las piezas que llegan al mostrador
Si las 56 barras aptas llegan al mostrador y vendes 49, quedan 7 por revisar al cierre antes de registrar las retiradas que correspondan. En un negocio con obrador y tienda separados, configura los almacenes y registra el traslado cuando proceda. El TPV descuenta las ventas de las referencias con stock controlado según su configuración.
Puedes probar el recorrido en Kerryvo con una referencia, una hornada y un turno. Combina Fabricación para el parte, Inventario para existencias y traspasos y TPV para la venta directa. Si gestionas información alimentaria o controles específicos del obrador, incluye ese alcance al plantear la implantación.
Llévalo a tu negocio con Kerryvo
Herramientas relacionadas con esta guía para dar el siguiente paso.
- Escandallos y fabricaciónCompara la previsión de componentes con los consumos y las unidades producidas.
- Catálogo e inventarioConsulta existencias y revisa las opciones de almacenes, mínimos y reposición que necesita tu negocio.
- TPV para pequeños comerciosRevisa ventas, devoluciones, efectivo y cierre de caja con la actividad de tu tienda.
Fuentes y revisión
Fuentes consultadas para esta edición, revisada el 7 de noviembre de 2026. El alcance de Kerryvo se contrasta con su documentación de producto. Las condiciones de terceros pueden cambiar.
